În timpul iernii, muraturile nu ar trebui sa lipseasca din nicio gospodarie, deoarece reprezinta o sursa importanta de nutrienti (de exemplu, contin vitamina C si acid lactic), care ajuta organismul sa fie în forma pentru a face fata anotimpului rece, afirma nutritionistii. Din pacate, cele mai multe gospodine folosesc otet pentru conservare si, în plus, sterilizeaza borcanele la temperaturi foarte ridicate. Ca urmare a acestui proces, legumele se devitalizeaza si sunt saracite de nutrienti.
„Legumele puse în otet si mai apoi sterilizate ar trebui denumite conserve în otet si nicidecum muraturi. Muraturile autentice sunt cele care se obtin printr-un proces de fermentatie acido-lactica în timpul caruia se genereaza vitamine si acid lactic, un reglator al microflorei intestinale”. adevarul